商旅随记：
在广东喝了几十年的早茶，最难忘的就是伦教糕，从筷子夹起的一刹那，到运往唇齿间的整个过程都感觉是一种享受…

“一糕以地取名，地以糕传名”，今天终于来到伦教，来到“欢姐伦教糕作坊”，原来“欢姐”已是伦教糕的第四代传人了，“欢姐”名梁桂欢，1980年，爷爷梁满发（第二代）就和儿子梁发仔（第三代）商量将梁氏伦教糕独门制作方法传给年幼的孙女，因为桂欢从小就喜欢伦教糕的制作，又有生意头脑。

伦教糕的诞生也挺有意思，最早梁家小食档是靠卖松糕出名的，有一天夫妻吵架，刚磨好的几桶米浆被搁置，第二天，为不浪费又将新米桨冲入隔夜米桨中，在蒸制中又因干柴储备不足，蒸制时间不够，糕体没能如常膨胀，成了“板结块状”的半成品，为不浪费，告街坊是新品种，低价出售，没想到第二天，要买“新品种”的人越来越多，让夫妻俩措手不及，赶紧回忆昨天大失水准的制糕过程，后经过反复试制，一款新糕点终于诞生了，口感比松糕更香甜爽滑，早期的伦教糕都是加红糖的，叫红糖伦教糕。

后来，店主和一中医师闲聊，得知白糖性平、味甘、润肺生津，有补中益气，清热燥湿，化痰醒酒的作用，即萌生用白糖制伦教糕的想法，又经反复蒸制，一款晶莹透白，更养眼，更爽韧、更能激起食欲的创新品种又正式上市了，就是至今人们仍在茶桌上点赞的白糖伦教糕！

有文说，鲁迅也品尝过伦教糕，还写进小杂文《零食》和《弄堂生意古今谈》中；
2007年，香港美食家蔡澜先生在其主持的电视美食节目中，称“他最爱吃伦教糕”；
听闻，同年吴仪来顺德检查工作时，对伦教糕也情有独钟，晚饭后又追加一盒伦教糕作宵夜。
伦教糕曾被诗人喻为“白翡翠”，“岭南第一糕”。

在“欢姐伦教糕作坊”观察了一小时，作坊不大，约10张桌子，此间前后来了两波旅行大吧，应该是预约好的，不会相撞，每辆约35-40人，像刮过的阵风：参观、品尝、狂拍、打包后即离去！

当下，“欢姐”只在佛山区内设直卖点，每天供求很稳定，在中国坚定的市场经济氛围中，在地方政府的支持下，一个1855年创建的，几经波折的家族品牌得以传承和光大，是令人欣慰的！

为弄清伦教的大体位置，在伦教书店买了一张佛山地图，突然发现佛山的地域轮廓就像一把大锤子，锤体上部是：三水区；中部是：南海区+禅城区（佛山市中心）；下部，也就是整个锤头部分是：顺德区；
锤子的把手部分是：高明区。
有了这个想象，整个佛山就清晰了，闭着眼睛都能画出来，伦教位于锤头部分，属顺德地盘，北边是“美的”和“碧桂园”老板的故乡：北窖（镇）；南面是顺德区政府所在地：大良。
（伦教到广州塔的导航距离：36公里）
（YL）
2021-11-8
于伦教…